Un chimiste en cuisine : la matière dans tous ses états
Auteur(s) :
Haumont, Raphaël (Auteur)
Editeur(s) :
Dunod
Collection(s) :
Hors Collection
Rayon(s) :
Sport. Loisirs. Vie Pratique
Public(s) :
Tout public
Ean :
9782100782734
Date de parution :
12/04/2018
Résumé :
Désireux d'explorer de nouvelles sensations gustatives, l'auteur, chimiste de formation et passionné de cuisine, présente les caractéristiques de la cuisine moléculaire (textures, couleurs, etc.), ainsi que quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les nombreuses possibilités offertes par la matière. Des propositions de recettes accompagnent ces explications. ©Electre 2023
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