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Qu'est-ce que l'on mange ? : les savoirs alimentaires à l'aune des sciences de l'information et de la communication

Qu'est-ce que l'on mange ? : les savoirs alimentaires à l'aune des sciences de l'information et de la communication

Collection(s) : Sociétés
Rayon(s) : Information


Public(s) : Public motivé
Ean : 9782364414112
Date de parution : 14/10/2021

Résumé : Des contributions de scientifiques et de professionnels sur les savoirs relatifs à l'alimentation et leurs enjeux : les questions liées au savoir-faire et aux pratiques en amont de la chaîne agro-alimentaire, les connaissances mobilisées par les chefs et leur transmission ou encore les interrogations liées à l'éthique, au patrimoine ainsi qu'aux dimensions sanitaires et nutritionnelles.
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